Een feest op de werkbank van elke bakker

Hoogwaardige broodverbetermiddelen voor vruchtenbrood met veel verwerkingsgemak en een opvallend eindresultaat!

Van elk brood maak je als ambachtelijke bakker iets bijzonders – en van vruchtenbrood al helemaal. Zeelandia biedt hoogwaardige broodverbetermiddelen voor vruchtenbrood, met veel verwerkingsgemak en een opvallend eindresultaat. De hoge kwaliteit komt niet alleen door de ingrediënten, maar ook door

de toepassing van BIT (Bread Improvement Technology). Gebaseerd op de nieuwste technologiën wordt de enzymwerking afgestemd op eigenschappen zoals malsheid en veerkracht. Palmvrij op basis van ingrediënten en geen soja toegevoegd, dus ook klantvriendelijk.

Cramix Goud Veelzijdige pasta die zorgt voor soepel deeg en intens gele kruim. Vertraagt kop/staart-effect en verbetert de verwerking, vooral op kleinbroodstraten. Flexibel inzetbaar met 3–15% dosering – perfect voor eigen signatuur en recepturen. Emmer 9 kg.

Maestro Boterstol

Zo maak je perfecte rozijnenbollen

8 tips voor perfecte rozijnenbollen.

In de eerste plaats is de hoeveelheid vulling van belang. Ons advies is om tenminste 100%, maar liever nog 120% vulling toe te voegen (berekend op het gewicht van de bloem).
Gebruik kleinere zuidvruchten die van tevoren gewassen en voldoende geweekt zijn. In de eerste plaats om ze te reinigen, maar vooral om het vochtgehalte van de zuidvruchten te verhogen. De vruchten zullen dan tijdens de rijs en na het bakken minder vocht onttrekken aan de kruim van de rozijnenbol. Resultaat is een broodje dat langer mals blijft.
Zorg dat de temperatuur van de vulling gelijk is aan de deegtemperatuur.
Draai de zuidvruchten zorgvuldig door het deeg tot ze goed gelijkmatig verdeeld zijn. Te kort draaien geeft een onregelmatige verdeling van de vulling, echter ook niet te lang want dan draai je ze kapot.
Een te luchtige rozijnenbol zal eerder uitdrogen. Investeer daarom in een iets hoger afweeggewicht en laat de bol wat minder vol rijzen Ons advies: minimaal 70 gram, liever 75-80 gram. Qua kostprijs hoef je het niet te laten, want het scheelt pakweg een eurocent. Maar je klanten zien het, proeven het en komen er voor terug.
De consument waardeert vooral een goede malsheid en een vlezige kruim. Gebruik daarom de hoogste kwaliteit grondstoffen. Maestro Vruchten of Korent Ambacht en Korent Ambacht Plus zijn ideale producten, die garant staan voor een hele lekkere rozijnenbol.
Klanten kopen met de ogen. Zorg daarom dat de rozijnenbol er aantrekkelijk uitziet, bijvoorbeeld door te strijken met Ovex Liquide.
Verpak de rozijnenbollen vroegtijdig (liefst direct na afkoelen), dat voorkomt uitdrogen.